2020-12-25 17:27:14 來源：中國周刊
如何讓小作坊有大名堂？現(xiàn)如今，越來越多的樓宇間摻雜著各式各樣的小作坊，它們其中不乏手藝精巧的“食作人”，隨著2020年度無錫市市級名特優(yōu)食品小作坊（錫食名坊）評審活動結(jié)果揭曉,“贊匠”面包作坊負(fù)責(zé)人潘洪根內(nèi)心的自豪感油然而生。贊匠和張慎裕食品坊、恒和食品、曹小敏糕團(tuán)店等10家小作坊被評為首屆錫食名坊。
讓小作坊走向“精特美”，讓傳統(tǒng)工藝在新時代煥發(fā)出新活力是無錫市近年來的力求追尋的。今年無錫市市場監(jiān)管局聯(lián)合多部門啟動了此項(xiàng)評審活動，吸引了39家作坊報名。作坊產(chǎn)品類型覆蓋了糕點(diǎn)、肉制品、糧食加工品、茶葉等，通過對產(chǎn)品抽檢、綜合評審，同時網(wǎng)絡(luò)投票渠道一并開通，選拔出了10名“優(yōu)等生”。
入選的這10家小作坊既具備較“優(yōu)”的食品安全保障水平，也具有一定的群眾美譽(yù)度的“名”，以及文化傳承度的“特”，特別是不少“草根”小作坊，有著較深厚的群眾基礎(chǔ)。如“凌阿姨”粢飯團(tuán)，因其良好的品質(zhì)和穩(wěn)定的口感早已深入人心，目前凌阿姨美食店走上品牌連鎖之路，所有門店銷售的產(chǎn)品由小作坊統(tǒng)一制作、配送，保持著良好的品質(zhì)和穩(wěn)定的口感。
那么“老味道”如何適應(yīng)現(xiàn)代食品安全管理？入選的3家市級非遺小作坊作了示范。錫山東港如飴麥芽糖工作坊的麥芽糖嚴(yán)格遵守炒、摜、包芯等傳統(tǒng)工序，同時按照現(xiàn)代食品安全生產(chǎn)管理要求進(jìn)行更新生產(chǎn)設(shè)備，讓慕名前來的顧客放心品嘗。
無錫市市市場監(jiān)管局食品生產(chǎn)監(jiān)管處負(fù)責(zé)人介紹，各部門將優(yōu)先提供其參加各類展會展銷、消費(fèi)推薦機(jī)會，并鼓勵、支持其所采用的技藝申報非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，幫扶優(yōu)化發(fā)展環(huán)境，以此促進(jìn)更多小作坊提檔升級、規(guī)?；l(fā)展。
編輯：潘潘
編審：陳翰卿
編輯：海洋