2020-04-22 8:05:44
古壇是一家傳統(tǒng)醬香型白酒的釀造企業(yè)。酒廠前身始建于1988年,正式注冊(cè)于1999年9月,目前有十七個(gè)釀酒車(chē)間和兩個(gè)包裝生產(chǎn)車(chē)間,窖池300個(gè),年產(chǎn)基酒3000噸,職工300余人,高級(jí)釀酒師10名,國(guó)家級(jí)勾調(diào)師5名。
醬香酒是世界上成分非常豐富的蒸餾酒,其中有揮發(fā)性成分963種,非揮發(fā)性成分200多種,可檢測(cè)成分1200多種,其中有10多種對(duì)人體非常有益(中國(guó)第一位釀酒博士后郭坤亮大師的數(shù)十年的科研結(jié)果),例如古壇酒中的乙酸和乳酸,它們?cè)卺u酒中總酸度含2%至2.5%,常喝酸奶的朋友就應(yīng)該清楚,這個(gè)有益于人體的肝臟和脾胃。(手指色譜儀并做介紹)這就是檢驗(yàn)白酒成分的氣相色譜儀,氣相色譜是一種先進(jìn)的檢測(cè)手段,主要剖析白酒微量芳香組成成分,確定不同白酒的風(fēng)格特征。
古壇自始式注冊(cè)以來(lái)以實(shí)力贏得信任,先后獲得了“貴州省著名商標(biāo)”、“遵義綠色產(chǎn)品”、“遵義市誠(chéng)信單位”、“貴州質(zhì)量誠(chéng)信AAAAA級(jí)品牌單位”、有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證及國(guó)際綠色產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員認(rèn)證。
古壇釀酒車(chē)間坐落于茅臺(tái)鎮(zhèn)上坪村,也就是當(dāng)今的英雄河—赤水河邊,地屬茅臺(tái)鎮(zhèn)核心釀酒區(qū)域內(nèi)(之前是7.5平方公里,2010年5月經(jīng)國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核擴(kuò)大到15.3平方公里)。
眾所周知茅臺(tái)酒是我國(guó)大曲醬香型白酒的鼻祖和典型代表,其中古壇酒采用12987傳統(tǒng)工藝,1是指一年為一個(gè)生產(chǎn)周期,2是分兩次投糧,9是九次蒸煮,8是八次高溫發(fā)酵(包括高溫堆積),7是七次取酒;端午踩曲,重陽(yáng)下沙,順應(yīng)春夏秋冬的交替規(guī)律。按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)和程序生產(chǎn)出來(lái),并且按照傳統(tǒng)工藝陳釀及勾調(diào);故古壇酒和茅臺(tái)酒有著同樣的傳統(tǒng)工藝、生態(tài)釀造,品質(zhì)健康!
這個(gè)工藝在茅臺(tái)已不是什么秘密,早在2000多年前,茅臺(tái)就有了濃厚的釀酒習(xí)俗,《史記》曾記載了赤水河流域盛產(chǎn)名叫“茍醬”的美酒,被漢武帝譽(yù)為“甘美之”,茅臺(tái)釀酒起于秦漢,熟于唐宋,精于明清,盛于當(dāng)代。也正是歷經(jīng)這千年磨礪,1915年在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上,茅臺(tái)“怒擲酒瓶震國(guó)威”,成就民族品牌,躋身世界三大蒸餾名酒之列。
時(shí)隔百年,2015年12月,古壇酒受美國(guó)內(nèi)華達(dá)州政府、加利福利亞州政府、拉斯維加斯市政府及巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)百年慶典組委會(huì)的邀請(qǐng),與茅臺(tái)鎮(zhèn)多家醬香型白酒企業(yè)共同前往美國(guó)參加此次盛會(huì),12月23日下午7點(diǎn),拉斯維加斯凱撒皇宮舉行的頒獎(jiǎng)典禮上,經(jīng)過(guò)眾評(píng)委的一致評(píng)判,古壇老酒憑借著卓越的品質(zhì)一舉得到金獎(jiǎng)!這不僅體現(xiàn)了古壇的高端品質(zhì),同時(shí)也為茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的發(fā)展歷程添上了精彩的一筆。
大家都知道赤水河,又名“美酒河”、“英雄河”。美酒河顧名思義,那英雄河呢?英雄河是工農(nóng)紅軍萬(wàn)里長(zhǎng)征曾戰(zhàn)斗過(guò)的地方,四渡赤水之第三渡。有戰(zhàn)斗,有英雄,有美酒,那自然也就有故事。茅臺(tái)酒曾給紅軍戰(zhàn)士們解乏療傷。接下來(lái)逼著將帶大家看下和英雄們有著密切故事的天然溶洞“美酒洞”。
美酒洞與紅軍的淵源。清末間,熊氏祖人熊承業(yè)在成義燒坊(茅臺(tái)酒的前身,也就是民間所說(shuō)的華茅)當(dāng)學(xué)徒,后創(chuàng)立古壇燒坊,收學(xué)徒數(shù)十人,酒師輩出,進(jìn)一步傳承和發(fā)展了當(dāng)時(shí)的茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒技術(shù)。在兵荒馬亂的年代,為躲避舊軍閥和惡霸的掠奪,我們的老祖人把酒藏于溶洞中。而我們之前說(shuō)的1915年茅臺(tái)酒榮獲巴拿馬金獎(jiǎng),這期間我們的老祖人熊承業(yè)就被先后聘在成義燒坊和榮和燒坊(民間所說(shuō)的王茅)做酒師。1935年,毛主席帶領(lǐng)紅軍到茅臺(tái)鎮(zhèn),途徑梅子坳村時(shí)(毛主席曾在這里住了一晚,目前政府正在重建住址舊居),有戰(zhàn)士鉆進(jìn)溶洞,發(fā)現(xiàn)好幾十壇封存完好的窖藏酒,返回報(bào)告毛主席,并尋問(wèn)當(dāng)?shù)卮迕?。老祖人為感謝紅軍英雄們送酒與之共飲,打開(kāi)酒壇,壇啟天驚,酒香四溢,美酒洞名由此而來(lái)。
古壇洞藏酒見(jiàn)證了軍民魚(yú)水之情,也成就了古壇美酒洞,更為傳奇的紅色文化再添傳奇。
美酒洞回來(lái)的路上。
“風(fēng)來(lái)隔壁三家醉,雨過(guò)開(kāi)瓶十里香”這是我們茅臺(tái)。
“一生只做一件事,一事愿留萬(wàn)古名”這是我們古壇。
仁懷有五個(gè)吉尼斯之最。
世界上最大的酒文化博物館——中國(guó)酒文化城(1993年)
世界上最大的摩崖石刻文字——吳公崖絕壁上的“美酒河”三個(gè)大字(1996年6月由著名書(shū)法家,前人民日?qǐng)?bào)總編邵華澤先生手寫(xiě))
世界上最長(zhǎng)的石刻龍建筑群——十里長(zhǎng)灘,吳公崖的公路護(hù)欄(1996年6月)
世界上最大的鐵樹(shù)造型——國(guó)酒鐵樹(shù)王(茅臺(tái)酒廠制酒七車(chē)間,2005年)
世界上最大的實(shí)物廣告——茅臺(tái)巨型酒瓶(1996年10月獲得)
而在不久的將來(lái),我們?nèi)蕬褜?huì)再創(chuàng)一個(gè)吉尼斯之最——天下第一壇。天下第一壇將建設(shè)于仁懷酒都經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)內(nèi)(那里也將是我們的新辦公樓,預(yù)投資1.4 億),酒壇壇高39.9米,直徑24米,與“天下第一瓶”相隔三公里,是繼“天下第一瓶”后,又一具有標(biāo)志性且功能性更加完善健全的建筑。
一些客人的常見(jiàn)問(wèn)題:
你們廠什么酒最好?
我們廠的每一款酒都是好酒,酒質(zhì)因市場(chǎng)需求各有不同,也因口感,酒齡,勾調(diào)技術(shù)及包裝成本在價(jià)格上各有不同,看您需要什么酒,您喜歡的就是最好的酒。
您是不是還有很多疑問(wèn)呢?那列舉以下幾點(diǎn): 為什么醬香型酒酒精度是53度?
因?yàn)?3度是酒分子和水分子的最完美締合,也是締合得最緊密最牢固的濃度,多則酒分子大,影響口感,少則易揮發(fā),不便于貯存。當(dāng)然,我們有低度酒(包括茅臺(tái)酒也有低度酒),這主要是迎合廣東、福建的客人,因?yàn)槟戏教鞖庋谉?有些客人不喜歡高度酒。但個(gè)人建議,喝醬香酒還是53度好,年份酒可以52度。收藏酒的話(huà)一定要高度酒,只有50度以上的酒才會(huì)越陳越香。
白酒能加水嗎?
不能,尤其是純糧酒,一旦加水,酒體會(huì)變渾濁。那是因?yàn)榫评锩娴母呒?jí)脂肪酸被分解出來(lái),產(chǎn)生絮狀物,所以渾濁(可以和客人互動(dòng),回去做個(gè)實(shí)驗(yàn),以此檢驗(yàn)我們的酒是否純糧,酒精酒的話(huà)酒體不變)。
醬香型酒和其它香型酒有什么區(qū)別?
醬香型的酒是三高三長(zhǎng),高溫堆積,高溫發(fā)酵,高溫取酒,大曲貯存時(shí)期長(zhǎng),原料多輪次發(fā)酵生產(chǎn)周期長(zhǎng),長(zhǎng)達(dá)一年,基酒貯存時(shí)間長(zhǎng),長(zhǎng)達(dá)3—5年。而其它香型酒,譬如濃香型酒,它們是中溫生產(chǎn),生產(chǎn)周期3—6月。而清香型酒,則是中低溫生產(chǎn),生產(chǎn)周期僅1—2月。其實(shí)釀酒講究個(gè)傳統(tǒng)之道,只有順應(yīng)春夏秋冬的交替規(guī)律,集五谷之精華和四季之靈韻,才能渾然一體,香自天成。
來(lái)源：榜信網(wǎng)
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編輯：楊文博